🇦🇷 Tarta Pasta Frola con la técnica del sableado || Feather Sweets

hola a todos bienvenidos a mi canal esto es federer sí y esta semana les voy a enseñar cómo hacer una pasta frola con la técnica desarrollado si todavía no te suscribiste suscríbete a mi canal para que no te pierdas ningún vídeo nuevo ahora te empecemos [Música] mira los ingredientes que vamos a necesitar son 110 gramos de huevos lo que equivale a 2 huevos 120 gramos de azúcar común 400 gramos de harina 4 ceros 20 gramos de polvo de hornear 4 gramos de sal fina 200 gramos de manteca fría en cubos una cucharada de esencia de vainilla la ralladura de un limón y entre 400 y 700 gramos de dulce de membrillo dependiendo la cantidad que vayas a utilizar esto es a gusto antes de empezar con la masa preparamos el molde que vayamos a utilizar los el mantengamos y en harina mos y los llevamos a la heladera para preparar esta masa frola vamos a utilizar la técnica del sable ado comenzamos colocando la harina en un bol el azúcar polvo de hornear sal y mezclamos [Música] incorporamos la manteca fría en cubos y hacemos un arenado con las manos con esta técnica a medida que se forma el arenado fino la materia grasa recubre las partículas de harina y de este modo las impermeabiliza como el gluten estará encerrado en las partículas no habrá peligro de que se hidrate cuando se incorporen los líquidos la harina se hidratará durante el reposo en la heladera de esta manera evitando la formación del gluten se obtiene una masa fría bleu y con ausencia de cuerpo y elasticidad generando una masa quebrada este procedimiento lo puedes hacer también en procesadora colocas todos los secos con la manteca fría y haces el arenado luego agregas los líquidos y los sabores y formas la masa con la procesadora sin ensuciarte a [Música] agregamos la ralladura de limón [Música] rompemos el ligue de los huevos e incorporamos [Música] finalmente añadimos la esencia de vainilla y ahora manos a la masa con cuidado con nuestras manos vamos formando el bollo si sos de tener manos muy calientes poder lavarte las manos con agua bien fría antes de empezar [Música] ah [Música] bajamos la masa a la mesada con la parte baja de la palma de la mano presionamos la masa contra la mesada para terminar de formar la sin amasar este método se llama fresado se hace una vez y si es necesario por segunda vez en este caso no es necesario [Música] i [Música] a partir la masa en dos porciones y envolver en film llevar a la heladera a reposar durante 1 a 2 horas aproximadamente mientras tanto vamos al relleno en este caso vamos a utilizar el dulce de membrillo primero hablan damos el dulce deslizándolo con un tenedor si se hace difícil se puede incorporar un poco de agua caliente para ayudar a ablandar el dulce algunos le ponen algún coñac o licor es a gusto de cada uno acá la calidad va a depender de lo que vos elijas a mí me gusta del que no tiene colorante más natural y tierno la cantidad de dulce utilizar depende del gusto de cada una para un molde de tarta de 26 centímetros de diámetro si te gusta mucho puede llegar hasta poner hasta 700 gramos de dulce a mí me gusta personalmente que tenga al menos 1 centímetro de relleno entre 400 y 700 gramos de dulce pasa necesitando [Música] no [Música] trabajamos el dulce hasta que esté bien cremoso y reservamos sacamos la masa que teníamos reposando en la heladera y espolvoreamos ligeramente la mesada con harina para evitar que se pegue [Música] estiramos entonces la masa de aproximadamente medio centímetro de espesor o un poquito más asegurándonos de que la masa esté desplegada de la mesada moviéndola e incorporando muy poca harina para evitar que se pegue sin la masa se encuentra todavía un poco blanda puedes estirarla de a poco si la masa está fría y dura mejor todavía para trabajarlas y que no se quiebre vamos a partir la masa rompiendo la e integrando la golpeándola con el palet de esta manera la manteca se va ablandando sin calentarse se va volviendo maleable y más fácil de estirar y forrar el molde a mí en este caso me quedo un poquito más blandita pero puede ser porque los huevos que utilicé eran más grandes de los que uso normalmente cuando alcanzamos el espesor deseado enrollamos con cuidado la masa al palo te colocamos el molde por debajo y con la ayuda del palo tedesa enrollamos la masa por encima del mismo [Música] levantamos los excedentes de masa y acomodamos suavemente contra los bordes sin presionar para que el espesor de la masa pueda mantenerse parejo en el fondo y los bordes por igual [Música] cortamos los excedentes de masa con el palo de amasar o con un cuchillo esta receta rinde para una pasta frola de tamaño grande a como yo estoy utilizando un molde de 24 centímetros de diámetro me va a sobrar masa así que voy a utilizarla para hacer 0 listas individuales aplicamos la misma metodología pero como son más chicas el espesor de la masa va a ser menor al estirarla recuerden que la masa lleva polvo de hornear y que elevará un poco en el horno con lo cual quedará más gruesa [Música] i [Música] [Música] rellenamos las tartas con el dulce que ya habíamos trabajado para que estuviese tierno realizamos con espátula o cuchara [Música] una vez rellenas las tartas estiramos la masa sobrante que teníamos todavía en la heladera y cortamos tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho [Música] i [Música] colocamos las tiras de masa encima de la tarta y las disponemos paralelas entre sí dejando aproximadamente el doble de ancho entre ellas presionamos los bordes y cortamos el excedente de la tira [Música] luego colocamos las tiras que formarán el entramado típico de la pasta frola dispondremos de las tiras de manera que se formen rombos de dulce [Música] aquí [Música] con las tartas individuales haremos lo mismo pero al ser más pequeñas serán más delicadas y por ende cortaremos las tiras de la mitad de ancho medio centímetro de ancho y disponemos de igual manera i [Música] la prolijidad es clave en este paso es un proceso simple aunque laborioso pero valdrá la pena [Música] a mí me termino sobrando todavía un poco de masa así que me hizo una pseudo pepas con un poco de dulce sobrante ya después las van a ver i [Música] una vez que estén todas las tiras colocadas hacemos una dora dura con un huevo pizca de sal y un chorrito de leche mezclamos bien y con un pincel pintamos las tiras y los bordes de masa [Música] ah llevamos a un horno precalentado a 180 grados durante 30 a 40 minutos aproximadamente ah antes de desmoldar por favor espera a que se enfríe si trata de desmoldar la en caliente se te puede romper [Música] la tarta habrá crecido y estará bien dorada y bueno acá están así quedaron nuestras pastafrolas bien doradas con un riquísimo perfume no puedo esperar a probarlas la masa se deshace en tu boca y el dulce queda super tierno probarla y va a saber que nunca más vas a comprar una es un camino de ida [Música] ah y claro si te gustó el vídeo dale a like suscríbete y activa la campanita de notificaciones no te olvides de seguirme en mis redes sociales instagram y 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