LA MEJOR SARTÉN para cocinar

[Música] las sartenes de hierro son como los discos de vinilo a la música se dieron de lado pensando que había llegado un formato mejor pero en realidad teníamos el mejor material posible hoy en la cocina directo al paladar os voy a explicar para qué sirven estas sartenes y si os merece la pena comprar una para vuestra casa o no cuando ves una sartén como estas podéis imaginar a john wayne en una fogata y no estás desencaminado porque estas sartenes empezaron a fabricar en el siglo 19 y son esencialmente iguales en las que había entonces de hecho las mismas marcas que ya las fabricaban y aguantaron fabricando con el mismo material son las que quedan ahora en españa encontramos varios tipos de sartenes de hierro aire hierro colado de hierro fundido en esencia son prácticamente las mismas estas de la marca elodia americana una de las más conocidas y éstas de la marca de bayer francesa en el fondo lo que os vamos a contar sirve para cualquiera de las dos para gustos los colores la de bayer es un poquito más manejable esta es más pesada pero también más ancha con lo que te sirve mejor para hacer guisos pero tengo con las dos y así no tengo problema si utilizamos por vez primera una sartén de hierro podemos frustrarnos un poquito por no decir un muchito y es que estas sartenes no son antiadherentes requieren un cuidado previo para poder cocinar como estamos habituados en las sartenes antiadherentes normal es la clave para utilizar bien estas órdenes es lo que los americanos conocen como season in que no es otra cosa que una capa de grasa que recoge el fondo de la sartén esto puede sonar as que el osito pero grasa no implica suciedad esto es una capa que se va formando a medida que cocinamos en la sartén y que permite que los alimentos ahora si cocinamos directamente la sartén sin haber logrado esta capa los alimentos se pegan y puede ser un engorro a diferencia de lo que la gente suele pensar el hierro no es un buen conductor del calor por eso de hecho se cambió el material pero sí que es muy denso tarda en calentarse y no tiene muy bien el calor alcanzando mayores temperaturas lo que resulta ideal para cocinar a la plancha hacer eso fritos incluso para hacer una tortilla es ideal ideal para hacer por ejemplo una pieza de ternera si nos gusta poco hecha porque carameliza la parte exterior pero queda lo de dentro bien crudito esta capa de grasa se conserva durante años tanto que hay sartenes del siglo 19 que siguen vendiendo en ebay a precios desorbitados y no como antigüedades sino para cocinar pero para cuidar bien esta capa es imprescindible lavar bien las sartenes nunca podemos meterlas en el lavavajillas y lo ideal es lavarlas nada más después cocinar con agua caliente y un poquito de jabón pero sin rasgar mucho para no extraer la capa de la que hablamos luego las secamos bien echamos un pelín de aceite la peor que tengáis y la extendemos bien para crear una capa y que no se oxide merece la pena todo este follón bueno depende para mí si desde luego los resultados en cocina son insuperables y además son sartenes indestructibles nunca jamás y volver a cambiarlas lo peor que puede pasar es que se oxiden que se dañe la capa pero lo único que tenéis que hacer es volver a curarlas otra vez y estarán como nuevas otra ventaja de estas sartenes es que al estar hechas de hierro muchas de una sola pieza se pueden meter perfectamente en el horno lo que nos permite hacer determinadas recetas que requieren acabar las hay como se ha explicado en estas sartenes se puede hacer de todo pero os voy a cocinar ahora un secreto ibérico fantástico que ya veréis cómo queda en este tipo de sartenes a la hora de utilizarla está sartenes tenéis que tener en cuenta que alcanza una temperatura muy elevada nunca tenemos que poner al fuego al máximo siempre un poquito más bajo que en el resto sartenes estas sartenes además se pueden utilizar en cualquier tipo de fuego convencional vitrocerámica inducción vamos a echar un poquito de aceite recordad siempre no poner el fuego a tope que alcanza muchas temperaturas invita a un medal el aceite enseguida ya parece que está en la sartén calienta sin embargo el secreto un par de piezas que tenéis hambre como veis aunque la sartén no es antiadherentes no se pega nada puede hacer incluso una tortilla de patata de ese crujiente eso es lo que queremos eso es lo que queremos vienes al que no falte y listo bueno como veis el secreto ha quedado fenomenal y si la sartén de hierros frustra no sale nada siempre la podéis usar como arma blanca porque pesan un quintal ya me contaréis qué tal la experiencia que he oído de todo [Música] se dieron de lado pensado que empecé como dell sí sí [Música]